老生常谈“老味街”的品牌构造！

老生常谈“老味街”的品牌构造！

文博堂观点.文博

12月上旬，受邀益阳“老味街”餐饮企业

为“老味街”餐饮品牌的构造和产品的转型升级提一些建议

首先随同益阳市商务局谢亚斌局长走访与观察了老味街的营业状况

所谓“老味街”

只是一个4000多平方米集结餐饮商家40余户的室内美食街区

益阳知名老味菜肴、小吃、糕点、饮品、农家菜、家常菜等

即，以地方老味餐饮产品为主的美食街

那天的晚餐，我们就在老味街品尝那里的美食

老味街的总经理李先生带我们在其主要餐饮区及各个角落转了转

看上去甚是热闹，街内有小桥流水，传统的灯笼在空中林立

墙壁上也挂了许多与益阳有关的老照片

中间还有一个可供观赏和演出的地方戏小舞台

来的食客均有男女老少，当然也有几桌商务宴请

其实，老味街在益阳小有名气，在老百姓中有一定的知名度

现在的问题是，怎么构造“老味街”的品牌

第二天，我又带领我的几个学生在老味街“自由点品”的晚餐一番

再次体验了老味街的消费气氛和美食佳肴，也与李总进行了又一次交流

自然有了一些感想，老生常谈一下：

其一，老味街现有的品牌形象还较缺少相关性的文化老味道

比如，老味街的Logo，包括那句“好呷，不打烊”

就缺少老味街应有的文化色彩

我认为，老味街的老文化就是：老伙伴，老地方，老味道

显然，老味街的标识与主打口号没有显示这三个“老”味

所以，老味街清晰的品牌形象建立应该是当务之急

其二，老味街的产品与功能布局还模糊不清

比如，老味街的休闲区、餐饮区、卡座区、包厢区

再比如，老味街的食客过道、中央厨房、小舞台等的布局

即，全开放、半封闭、全封闭的层次定位，还不能一目了然

所以还不能完全抓住分别为百姓、小资、小撮的三个圈层消费

给人一种大杂烩的凌乱之感，使一些食客进得门来又望而却步

所以，老味街清晰的产品布局与消费层次的划分是当务之重

其三，老味街的主要业态还有所缺失

比如，老味街还缺少代表民族饮食老味道的台湾美食（小吃）

又比如，老味街还缺少老味干货走廊

上述这两大业态应该是老味街品牌构造中的两大主要的重组业态

其四，老味街还缺乏标准的经营与营运模式

比如，老味街的招商模板、合伙人利润分配模板

又比如，老味街的连锁店开设统一的输出模板等等

也就是说，老味街必须从头再来的构建其品牌模板

当然，老味街在益阳已经是一个有一定知名度的美食城

其中的某些产品也是家喻户晓，但这只是热闹，而不是淡定

老味街离品牌之路还有相当长的一段距离要走

上述我们只是去老味街走到、看到、吃到、想到，所以说到

还不能构成我们系统的标准的建议方案

我们认为，老味街是可以输出的、连锁的、克隆的、品牌的

老味街应该是“老伙伴、老地方、老味道，味到胃、味到你、味到家”

文博堂机构曾为“俏江南”、“水天堂”、“上海人家”等

国内著名餐饮品牌出谋划策

也就能为“老味街”不谈策划，我们一起想想办法！